高温高压锅,水气两用锅,休闲熟食锅夏季炎热，一些冰镇饮品和凉菜占据着人们饮食的主要地位。有的肉食品虽要加热至熟，但还是放凉后再切盘食用，它仍属凉菜的食用。夏天气温高，正是繁殖的时机，因此，夏季制凉菜要特别注意卫生，各种熟食吃的时候也要格外注意，看看是否过了保质期，有没有涨袋的现象等。我们平时吃的食品，只要不是新鲜的几乎都要经过高温这道程序，因为如果说脱离了这道程序那食品在显微镜中看那则是的天堂，特别的常见对人体伤害很大的肉毒杠菌更是滋生得相当猖獗，我们的高温锅就是利用高温高压并且将其保持一段时间来达到杀灭的作用，因为都有它的限度的耐热能力，高温锅我们只能超过它能承受的温度值并且将其保持一定的时间就被杀灭了。

高温高压锅,水气两用锅,休闲熟食锅选择原则

1、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动锅。电脑半自动锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动锅。手动锅难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。

2、若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动锅。

3、若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层锅。

4、若从节约能源考虑，可选择双层锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业。

5、若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐。

6、若产品粘稠度很高，过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式锅。