做好厨房卫生应从下述几个方面着手:
(1)经常保持厨房内外的环境卫生,注意通风放气,及时清扫污物垃圾。
(2)厨房家具、炊具、餐具要经常清洗、。摆放整齐。
(3)各种调料、鲜菜、鲜肉要妥善存放,防止串味变质。
刀具和案板的清洁
(1)刀用完后应用干净的布擦拭干净,放在干燥、处,以免伤人:如果长期不用,表面应涂上一层黄油。
(2)菜板用木质的,使用完毕应刮净,以防止生霉菌。
一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风,同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中,要始终打开抽油烟机,炒完菜10分钟后再关抽油烟机。
尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量,还可减少对食物营养成分的破坏.
自然排烟应设于房间的上方,宜设在距顶棚或顶板下800mm以内,其间距以排烟口的下边缘计。自然进风应设于房间的下方,设于房间净高的1/2以下。其间距以进风口的上边缘计。内走道和房间的自然排烟口,至该防烟分区远点应在30m以内。自然排烟窗、排烟口中、送风口应设开启方便、灵活的装置。