红酒的成分相当复杂,是经自然发酵酿造出来的果酒,含有多的是葡萄汁,占80%以上,其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精,一般在10%至30%,剩余的物质超过1000种,比较重要的有300多种,红酒其他重要的成分有酒石酸,果胶,矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高,却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒,是因为它们能呈现一种组织结构的平衡,使人在味觉上有无穷的享受。
从飘带说起,很多茅台的宣传图案都是两条飘带分开,其实所有的茅台在出厂的的时候,两条飘带都是并拢的,上下重叠,下面的飘带还有包装车间的代码数字。飘带的位置很简单,两条飘带长度基本一样,自然下垂至“茅”字的位置。
茅台胶帽是一个关注的重点,特别注意的是,有些胶帽打开后,又重新粘上,这看起来就不自然,甚至有贼光。另外,喷码“茅”字和“台”字之间有个小点,这个点是一个暗记,自从2001年就有了。
喷码也是重要的观察点,这些喷码是有讲究的,它们是由一个个小的点组成,每个数字都有特定的写法。比如“1”,底下其实应该是带横的,而有的赝品就不带横(2001-2005年除外)。而“2”中间有一个小的反复,两个喷码点是平的,不是直接下来的。这些都是微观判断技巧。
一般来说普通香型的白酒在五年之后香味就会慢慢变弱,酒味也会渐渐变淡。如果是非纯粮酒,也就是酒精勾兑酒,在存放的过程中香气和酒味会消失得更快。所以具备收藏价值的白酒必须还得是纯粮酒!
浓香型的纯粮白酒一般存放两到三年就可以达到饮用期了,如果放久了味道反而会不好喝。相对来说,酱香型的优质白酒反而是白酒界中可贮存时间长,而且具备越久越好喝的特征明显的白酒。