凉拌菜这种做法是能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。不过，需要注意的是，一些适合做成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要用热水焯一下，比如，凉拌芹菜，凉拌香菇，凉拌苦瓜， 凉拌菠菜等等，只要注意焯水的时间不要过长，或者浸泡时间过长，比如，维生素既怕高温也容易溶于水，这样，基本可以保存大部分营养素，不至于流失。

凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。

大连百佳福是您餐饮创业培训选择!公司对于学员没有严格的要求.没有年龄与性别的要求.没有文化程度的要求.一次性收费没有任何其他费用.毕业后提供服务.

机不可失失不再来，小伙伴们，本月为了满足广大学员的需求，特此推荐各种新品时尚小吃技术，另外本月因为满足学校档口和各小吃经营者的需求，我们的优惠活动又大大增多了。

大连百佳福专业餐饮管理有限公司，百佳福餐饮技术培训中心。是经大连工商行政管理局注册的正规小吃技术培训中心。本公司成立多年，历年来公司凭借着专业的技术，优良的制作方法，的教学质量，以及老师的专业负责的态度，已成功毕业学员良多，并且成功经营门店。在这里，小吃品种齐全丰富，口味独特鲜美。您可以先品尝后学习，学费价格优惠，老师手把手教学，一对一辅导，包教包会。