蜀名厨培训学校蛋烘糕，蛋烘糕是四川成都的传统小吃，始于清代。清道光廿三年，成都文庙街石室书院（现汉文翁石室，成都石室中学）旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成四川名点。

蛋烘糕已有百年以上历史。蛋烘糕的做法是用面粉、鸡蛋、糖等原料调制的蛋面浆，经特制的小铜锅烘制而成。在烘制蛋烘糕的过程中，加进甜、咸不同的馅儿，烘熟后对叠成半月形就可以食用。

蛋烘糕本是成都走街串巷、许多名小吃店都有制作，但仍有许多小贩，挑担销售。此点香喷喷、金灿灿，绵软滋润，营养丰富。而今，一些餐厅常以套餐的形式销售，如成都名小吃店。筵席上也常以之作为中点改换情趣。

在1990年市政府组织评定中，龙抄手餐厅双味蛋烘糕和成都名小吃店的甜、咸蛋烘糕，均获“成都市名小吃”的称号。蛋烘糕常见的馅心有白糖芝麻、仁锦、八宝、水晶、蜜枣、泡豇豆、火腿等。

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培训内容

1.材料、设备的识别与选购

2.面糊的配方及制作流程

3.馅料制作保管技术

4.奶油自己制作保管技术

5.面粉制作

6.蛋烘糕的烤制过程及火候制作

开店指导：1.开店流程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、采购；2.讲解开店常用的营销方法；3.开店成本的 把控。

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