江苏菜，即江苏地方菜系。主要由淮扬(扬州、淮安)、京宁(镇江、南京)、苏锡(苏州、无锡)、徐海(徐州、连云港)四部分组成。 江苏菜的主要特征 :(1)选料严谨，讲究鲜活。 (2)讲究刀工，擅长刀技。 (3)善用火候。 (4)原汁原味，一菜一味，清淡适口，醇和宜人。就调味后所呈现的江苏风味菜而言，扬州菜讲究淡雅，苏州菜口味略甜，无锡菜较甜。 5)重视调汤，浓而不腻，风味清新。