依据國家标准，餐饮店经营企业后厨的集烟罩和排烟道入口检索1米范围之内，理应每天开展清理。中餐馆操作室的排油烟管道理应每60日清除1次，清除理应搞好纪录。
油烟管道清理规范：排烟罩厨房烟道清洗后90%左右能够看到排烟道本来的内腔白铁皮色，没留有小块难除的油迹，厨房灶台的表层无油渍且明亮干净整洁，离心叶轮的表层90%左右能够看到面漆，电动机底端沒有沉定的油迹，管路外界沒有油迹和难除的油污。
很多人都会忽略厨房烟道的卫生问题，而且大多数人都不知道正确的清洗方式，使得清洁工作适得其反，因为厨房烟道长时间的积累了很多的污垢，很难去除，所以不清洗的话就会导致排烟效果降低，还有一些人认为不清洗也没有影响，其实这是错误的，因为无论是家庭还是餐馆，都应该清洗烟道，否则会导致油烟机工作压力过大，造成过载或者效果降低，那么我们该如何清洗烟道呢？
专业人士都会使用的方法：
1、人工进入法：对于大于40公分见方的平行烟道可以人工钻进去进行清理，此法劳动强度较大，需要注意加强通风，配备低压（36伏）照明电源。
2、拆卸法：当烟道小于40公分见方时，人工无法进入时采用此法，技术人员根据现场实际情况，每隔一定距离拆卸一段烟道向两方延伸清理，此法效果好，难度较大，费用较高。
3、开孔法：此法对于人工无法进入且拆卸较为困难的烟道采用此法，技术人员采用专用无火花开孔工具将管道的一方或多方开孔，开孔大小、距离、数量根据现场情况而定，油污清理完后将管道密封复原。
4、机器设备清洗法：对于油污较少，清洗周期短的烟道采用此法清理，先将管道内喷洒清洗剂，使油污软化，再用30米长的电动软轴刷将油污刷洗干净。此法使用于30公分见方的竖烟道，人工无法进入且不便拆卸的隐蔽的小烟道。这种不易清洗而且容易积油要缩短清洗周期。
5、空降法：此法主要用于清洗50公分见方以上的竖烟道，技术人员先拆下管道的上截和下截，在烟道上方固定高空绳，系上带，烟道清洗的专业技术人员都会选择从上至下清洗竖烟道内的油污。此法危险性较大，技术性强，费用较高，清理效果好。由于竖烟道一般积油较少一年清洗一次即可。
1、油烟管道清洗办法二：人工进入
这种办法适用于大于40公分的平行烟道，人工钻进去清洗，该办法劳动强度比较大，要注意通风及配备低压照明用具。
2、油烟管道清洗办法三：拆开
当人工没有办法进入油烟管道时可采用拆开法。这个办法是清洗彻办法，可是施工难度比较大，需求的人工也许多，费用高。技术人员先根据烟道的实际情况，测算出拆开的距离差，再两边延伸清洁。
3、油烟管道清洗办法一：开孔
这个办法比较简单，费用也比较低。需求技术人员先测算出需求开孔的间隔距离，开孔位置，开孔巨细和开孔数量，再经过这些孔对油烟管道内进行清洗，终再密封每个孔。开孔法是在人工法和拆开法都无法清洗的时候用的。
4、油烟管道清洗办法四：机器设备清洗
人工不能进入，不方便拆开，油污比较少，清洗周期较短的油烟管道可以用这个办法，这个办法难度小，简单操作，且工作量小，费用。在管道内喷洒清洗剂，油污软化后，再电动软轴刷刷干净。
5、油烟管道清洗办法五：空降
这个办法主要适用于清洗50公分以上的竖油烟管道。管道的上截和下截先由技术人员拆开，技术人员系着绳从上而下清洗烟道内的尘垢。这个办法比较危险，技术要求高，费用高，但清洗作用好。