我国是一个酒文化底蕴十分深厚的大国，白酒也是我国独有的一类酒类饮品。那么白酒到底什么味道?有的说“苦”，有的说“呛”，有的说“香”，竟然还有的说“甜”。不管答案是什么，如果说“辣”，想必所有人都不会反对。那么，白酒为什么会辣?辣味是白酒度数引起的吗?越是高度酒就会越辣吗?

醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。

要选用合适的酒杯。

茅台等酱香老酒非常醇香，首先要聚香，所以酒杯选择不能太大，可选用2-3钱的小酒盅，而以陶瓷、水晶玻璃酒杯佳

要选用合适的分酒器

要根据人数来用分酒器， 一般来说，选用100-200ml的分酒器为合适，以选用陶瓷、水晶玻璃分酒器为佳，不建议用金属类分酒器，包括金、银分酒器。

其实中国有句老话说酒还是陈的香，主要是因为酒在存放过程中会产生一种叫做酯的物质，脂类物质本来就具有特殊的香味，所以他会死窖藏的酒变得更加醇香，其实在生活中我们将酯化反应称之为生香反应，但是这种反应是一个非常缓慢的过程，所以说大多数酒在储存4~5年之后才会有一些变向的过程，这种纸化状态甚至会持续几十年。所以说一些传言说酒存放的时间不能超过15年，其实是错误的。