什么是苞米面？可以用用来做什么美食？

苞米面是北方人的叫法，南方人称呼它为玉米面或包谷面，小的时候家里粮食不够吃，为了吃饱，家里从来没去粮店买过富强粉，都是二等粉（俗称黑面）和苞米面。家里苞米面长吃的就是苞米粥、窝窝头和发糕。

父亲见到苞米面做的美食就反胃，那年月吃的太多了，一吃胃就反酸，我却把它当做美食，永远吃不够，后来生活好了，吃饭不成问题了，我还经常要母亲给我做窝头和发糕吃。我家当时住在西固郊区的一个山沟里，当地农民主要种植玉米和麦子，每当玉米收获季节，母亲都要买上一两百斤玉米粒，家属区市场有加工的，可以给磨成粉，磨得较粗，那种吃着才香。

做窝头不用发酵，直接加水和面，里面少掺点白面，不至于蒸出来太散，成型后一定要在底部弄个窝出来，这样容易熟，不会夹生。至于蒸发糕，和面时要放酵母，还要放糖，小时候为了省钱放的都是糖精，如果没拌匀，一口下去会齁着的。蒸的时候，在笼屉上放上纱布，再把活好的面（要稀一点）均匀铺在纱布上（大概两寸厚），后在上面用筷子扎些眼，开锅后蒸半个小时，笼屉出锅把蒸好的发糕扣在面板上，用刀切成菱形块就行了，现在母亲还会在上面放层干的红枣，口感更好！至于苞米粥是有技巧的，锅里水开后，撒入苞米面，边撒边搅拌，这样不至于糊锅，等到粥变稠后，就可以了。