白酒是中国特有的一种蒸馏酒。优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，但已有40度以下之低度酒。
茅台酒的勾兑环节堪称艺术与技能的完美结合。为达到色、香、味齐全的效果，陈酿结束后，还需有不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窑底香醇甜香等三类香型的单型酒来分配融汇，才干勾兑出后的成品茅台酒。
此外，一切的白酒都忌紫外线直接照射，茅台酒选用的不透光乳白瓷瓶，有效地避免了这一点。
茅台酒越老越好、越陈越香，使得其具有了极大收藏价值，也为“茅台年份酒”的推出奠定了根底。
另外，对于一些喜欢收藏老酒的朋友注意平时多练习眼力，一些多多参加相关的品鉴活动，在聆听专家的专业知识讲解，丰富经验，开拓视野，积累知识，对于自己的收藏事业也很重要。
在汾酒产于山西省杏花村汾酒厂，也是我国古老的名酒之一。就在酒文化的历史长河中，对于汾酒形成了自己独特的风格，陈年老汾酒酒液清洌，晶莹透明，清香纯正，柔和爽口，入口绵，落口甜，回甜生津，饮后余香不绝，素以色、香、味“三绝”著称。目前，汾酒厂已产出各种度数的系列化产品。