陈年老酒一般不直接喝，不是不好喝，也不是不舍得喝，而是它有毛病（缺点）。
起码是放香不好，别人闻不到香气浓郁。当然你喝起来肯定是满口香，回味悠长。
二是没劲，软绵绵的，发腻，烈度不够。就像用香油炒菜，香腻，不爽。
三是前香欠缺。入口香气不如新酒。
怎么办，勾兑。
勾，加酒也。用新酒和其他具有特点的酒（专门保留的叫调味酒）勾味。
兑，加水也。用水调整酒度。
不是所有的酒都有陈酿的概念。 如果酒厂勾入其他“香味物质”，虽然符合国家“食品添加剂”标准，但这与陈酿无缘。
以冰峪庄园大米原浆酒为例，这款酒在酿造出来之后即是成品，在出厂前只需贮藏一段时间即可，不需要老熟。
剑南春
现产于四川省绵竹县酒厂，是我国有悠久历史的名酒之一，同时也是为中国三大名酒茅五剑之一。唐代以“春”命酒，绵竹是当年剑南道上一大县，由此得名。相传唐代李白曾在绵竹“解貂续酒”，有“士解金貂，价重洛阳”的佳话。以高粮、大米、糯米、玉米、小麦五种谷物为原料，经精心酿制而成，属浓香型。酒度有62度和52度两种。特点为芳香浓郁，醇和回甜，清洌净爽，余香悠长。
老酒即存放时间较长的酒的统称，泛指所有经过陈年的佳酿，所用基酒酒龄5年以上的成品酒。在中国南方地区老酒一般是黄酒的别称。瓶贮3年以上的成品酒;酒龄3年以上的基酒或组合酒。包括白酒、红酒、黄酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白兰地、琴酒、伏特加等，由于啤酒保质期过短而通常老酒的概念是5年以上属于饮用期，所以啤酒一般没有老酒的概念。
白酒又名烧酒，是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。我国的白酒以其丰富多彩的香型风格闻名于世，而其特殊的生产工艺在世界酿造业中更独树一帜。