1. 合理规划菜品：菜品的规划是食堂运营的关键。承包者应该根据顾客的需求和口味，合理规划菜品，确保菜品的多样性和营养均衡。同时，还要注意菜品的成本控制，避免因为价格过高而导致顾客流失。

2. 确保食品：食品是食堂运营的重中之重。承包者应该建立严格的食品管理制度，确保食材的采购、储存、加工、销售等各个环节都符合相关法规和标准。此外，还要定期对食堂进行食品检查，及时发现和解决问题。

3. 提高服务质量：优质的服务是吸引和留住顾客的关键。承包者应该注重提高员工的服务意识，加强对员工的培训和管理，确保他们能够为顾客提供热情、周到的服务。同时，还要关注顾客的反馈和投诉，及时改进服务质量和提升顾客满意度。